Розмір тексту

домогосподарки

Бігос гультяйський

Приваривши в маслі дрібно посічену цибулю, з (трохи) борошном, юшкою, додають дрібно шаткованої квашеної капусти, що хвилин з 5 кипіла в окропі. Злегенька посоливши, додають лаврового листя і, давши капусті упріти на вогні, кладуть на неї дрібно покришених чищених огірків, шматочки українського сала, задимленої свинячої грудинки, шинки, покраяної ковбаси, дичини, солонини, язика, смаженого поросяти. Заливши все це трохи юшкою, і, затушкувавши півгодини під покришкою, подають.

З. Клиновецька, "Страви й напитки на Україні", Київ-Львів, 1913 рік

на мою думку, ця страва не є нарошне святковою, а скоріше готувалась на другий день із залишків святкового столу, коли господиня мала нагоду вибрати всі ці окрайки вчорашнього гультяйства: смаженого поросяти, задимленої свинячої грудинки, покраяної ковбаси і таке інше і стушкувати найсмачніший в світі оксамитовий бігос на спомин недавньої гульні. 
 

Про автора

Ілько Запорожець

Ілько Запорожець

Домогосподар

119
Останні публікації:

Полтавщина:

Наш e-mail:

Телефони редакції: (095) 794-29-25 (098) 385-07-22

Реклама на сайті: (095) 750-18-53

Запропонувати тему